在為咖啡店裝修前經(jīng)營者首先應(yīng)確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)社區(qū)或商圈開店,注要目標(biāo)客戶群是哪些。在經(jīng)營位置選址的標(biāo)準(zhǔn)上,一方面要考慮咖啡廳、餐廳等休閑餐飲自身的市場定位不同,吸引的顧客群也不相同,經(jīng)營位置的選擇也就不同。
經(jīng)營環(huán)境的成熟度和穩(wěn)定度在選址上是非常重要的,作為休閑餐飲業(yè)盡可能選擇成熟的經(jīng)營環(huán)境,以降低經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)。經(jīng)營的成功是每一個(gè)經(jīng)營者所追求的目標(biāo),因此要求經(jīng)營者要對相關(guān)知識有一定的了解,下面將在這一方面做一些簡單的介紹。
1、區(qū)域規(guī)劃的考察,當(dāng)選中某一區(qū)域,必須了解該區(qū)域規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目,這些項(xiàng)目涉及的位置和動工時(shí)間,應(yīng)避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建。例如,到規(guī)劃局了解的信息說這一地區(qū)三年以后商業(yè)經(jīng)營環(huán)境會很好,但這種狀況對現(xiàn)在的經(jīng)營沒有任何幫助,因此作為經(jīng)營者必須清醒的意識到不能為了3年以后的盈利,蒙受三年的虧損。咖啡廳、餐廳這類餐飲店得投入相對一般的餐館投入較多,自然不能冒這種風(fēng)險(xiǎn),店址的選擇一定要以穩(wěn)健為原則,保證開一家成功一家。
2、競爭環(huán)境的考察,在市場競爭中,對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式有分為直接競爭和間接競爭兩個(gè)不同的部分。競爭密度是指同行業(yè)和相關(guān)的營業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),及生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)得供求關(guān)系,是供大于求還是供不應(yīng)求,是對競爭激烈程度的一種直接反應(yīng)。不論是直接競爭還是間接競爭,合理的利用競爭,是盈利的關(guān)鍵所在。
3、餐廳周邊社區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營,必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同的特性區(qū)域以及它們不同的規(guī)模和檔次,咖啡廳、餐廳等休閑餐飲空間的經(jīng)營要采用不同的營銷策略。
4、地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景,選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢,特別是商業(yè)發(fā)展速度,對餐廳的前景有很大的影響。詳細(xì)考察這一區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展的動態(tài)和模式,是經(jīng)營者和設(shè)計(jì)師不可忽略的重要背景,經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。
5、店租,因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營業(yè)店面的主要形式,所以租房是影響營業(yè)利潤的一個(gè)主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。
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