* 人們每天在餐廳和廚房間來回跑 30 多次;
* 每天開關 50 多次抽屜和柜門;
* 每天在操作臺、水槽與灶臺間切換操作 50 多次;
* 一個家庭主婦平均每年在廚房度過的時間超過一個月;
* 廚房操作三大項洗切炒,構成了工作三角,如何配合銜接至關重要。
工作三角分為烹飪區(qū)、清洗區(qū)和儲藏區(qū)三大部分。根據(jù)功能的不同,又可分為5種功能分區(qū)。
食品儲藏區(qū):冰箱、食物,米面糧油等食物的儲藏區(qū);
廚具儲藏區(qū):餐具、杯具、烹飪小工具、保鮮盒可以集中儲藏收納;
清洗區(qū):水槽所在區(qū)域,水槽下方柜體多為安裝存放凈水器、廚寶(即熱式熱水器)、洗滌用品、垃圾桶等,不能作為食品儲藏使用;
準備區(qū):廚房的大部分操作工作需要在此實現(xiàn),比如切菜、備菜、和面、整理等工作,在墻壁或臺面上可以放置常用工具,方便拿取使用;
烹飪/烘培區(qū):灶臺所在區(qū)域,如果空間允許,還能將烹飪器具如烤箱、微波爐、鍋具收納至此;
有了對廚房的需求,結合自己的生活習慣,就可以根據(jù)以上功能規(guī)劃廚房了。布局應以自然交互為基礎(以上功能分區(qū)為右手習慣設計),廚房的布局受限于建筑結構,但可以通過調(diào)整滿足需求。
U 形:動線合理,操作效率高,洗、切、炒可輕松實現(xiàn)三角工作,即使多人共同操作也互不打擾。
島型:僅次于 U 形廚房,廚房島是極佳的操作平臺,可以滿足多人協(xié)作,如果廚房較小可以利用中島推車、吧臺實現(xiàn);
G 形:和 U 形類似,能夠合理利用空間,提高效率;
并型:非理想的廚房布局,盡可能將洗、切、炒安放在一側,減少操作時行走距離;
L 形:半開放廚房常見布局,擁有良好的采光和視野。但操作距離增加,可以使用廚房島等可移動設備彌補缺陷;
一字形:常見于公寓,操作距離最長,合理利用墻壁掛件和吊柜,減少操作距離提高效率;
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