隨著我國(guó)的科技的發(fā)展,人們的生活水平越來越高了,對(duì)廚房裝修也是格外重視,在廚房中最常見的問題就是油煙,雖說油煙機(jī),但是油煙的危害還是在的,那么油煙的危害有哪些呢?下面就跟一起裝修網(wǎng)小編一起去看看廚房油煙的危害吧!
講解廚房油煙的危害有哪些
每一種油脂產(chǎn)物都有自己的“煙點(diǎn)”,也就是開始形成油煙時(shí)的溫度。過去顏色暗淡的粗油,其“煙點(diǎn)”往往在130度以上,而如今的純凈透明油脂產(chǎn)品,“煙點(diǎn)”通常在200度左右,有的甚至更高。日常炒菜的最適溫度是180度,所以日常食材下鍋的時(shí)機(jī)是在產(chǎn)生油煙之前。換句話說,冒油煙之后再放食材的做法,是粗油時(shí)代的習(xí)慣。用如今的純凈油脂烹調(diào),有油煙形成時(shí)的溫度就已經(jīng)太高了,這時(shí)的烹飪對(duì)食材含有的維生素也會(huì)產(chǎn)生破壞,更不用說油煙本身就是一種嚴(yán)重的污染。
如果使用純凈的油等到油煙產(chǎn)生時(shí)再放入食材,烹飪的溫度則在200℃-300℃之間。而此溫度區(qū)間產(chǎn)生的油煙中會(huì)含有多種有害物質(zhì),其中包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等,均有致癌可能。而且可以確定的是油煙是產(chǎn)生肺癌的風(fēng)險(xiǎn)因素。除此之外,油煙與糖尿病、心臟病、肥胖癥等也有一定關(guān)聯(lián)。研究表明,經(jīng)常下廚的女性體內(nèi)丙烯醛代謝物、苯和巴豆醛的含量與對(duì)照相比顯著升高,烹調(diào)工作者體內(nèi)的1-羥基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹調(diào)者。1-羥基芘就是多環(huán)芳烴類致癌物中的一種,而丙二醛是血液中的氧化產(chǎn)物,與心臟病等慢性病有密切關(guān)系。而且煎炸過的油脂,或使用過已混有雜質(zhì)的油脂,煙點(diǎn)會(huì)明顯下降,會(huì)對(duì)操作者的健康造成更大損害。
講解廚房油煙的危害有哪些
避免每餐每個(gè)菜都是炒、炸、煎,多用燉、煮、蒸、烤、涼拌等烹調(diào)方式都是避免油煙危害的好方法,如此一來不僅能減少油煙的產(chǎn)生,而且還能減少一日中油脂攝入量。另外,選購一臺(tái)比較適合的抽油煙機(jī)也是很好的油煙解決辦法,歐式產(chǎn)品不適合中國(guó)人的烹調(diào)習(xí)慣,所以最好不要選用。有效抽油煙的標(biāo)準(zhǔn)是:距離灶臺(tái)一米遠(yuǎn)就聞不到烹飪的氣味。
除此之外,底太薄的炒菜鍋因?yàn)闇囟壬仙^快,非常容易產(chǎn)生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長(zhǎng)溫度上升的時(shí)間,故可以減少油煙。不過無論如何,“無油煙”的鍋具,只要燒的時(shí)間夠長(zhǎng),溫度夠高,還是會(huì)產(chǎn)生油煙的,對(duì)于鍋具的合理利用也是十分重要的。鐵鍋主要適合做一般炒菜使用,尤其是爆炒食物;不銹鋼鍋導(dǎo)熱性比較強(qiáng),比如燒開水,或當(dāng)作蒸鍋使用,一般焯菜,做一些湯或是熬粥,都可以用不銹鋼鍋;搪瓷鍋是涂燒在金屬表面的一種瓷釉,可以防止金屬生銹,主要用于做湯羹類食物、燒水、煮、焯等烹飪方法使用;砂鍋主要用于煲湯,煎熬中藥,燉煮食材,尤其是燉煮肉類。導(dǎo)熱慢,且保溫時(shí)間長(zhǎng),透氣,受熱均勻,最適合煲湯,熬藥等需要保溫時(shí)間長(zhǎng)的烹飪方法使用。
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