大功率電磁爐的工作原理是理氏維基商用大功率電磁爐作為商用廚具市場的一種新型爐(灶)具。它打破了傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，采用磁場感應電流(又稱渦流)的加熱原理。
電磁爐熱源的產(chǎn)生是通過電子線路板組成部分產(chǎn)生高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經(jīng)過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內(nèi)的磁力線通過金屬器皿，導磁又稱導電材料，加熱部位金屬體內(nèi)產(chǎn)生交變的電流(即渦流)，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能使器具本身自行高速發(fā)熱，從而將電能轉(zhuǎn)換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。電磁加熱技術(shù)的熱效率高達98%，比傳統(tǒng)的電熱絲加熱高出40%。大大節(jié)約了能源，應用非常廣泛。
