專家詳解廚房空間布局及櫥柜設(shè)計(jì)
長(zhǎng)時(shí)間以來，櫥柜的設(shè)計(jì)在形式與功能間進(jìn)行取舍，形式的美觀與功能的多樣性被和諧地反映出來，真正地實(shí)現(xiàn)了美觀與智能并重。
一、廚房空間及設(shè)施設(shè)計(jì)規(guī)劃要素
1)動(dòng)線規(guī)劃
所謂動(dòng)線指人在空間行走的路徑，設(shè)計(jì)師要將被各種零散用品所分割的空間統(tǒng)一起來，同時(shí)考慮人們?cè)谙聫N時(shí)的通常線路及動(dòng)作，設(shè)計(jì)最佳的功能區(qū)布局，要盡量找出空間與空間的最短距離，以節(jié)省在空間行走的時(shí)間。什么空間該作什么用，需要先做規(guī)劃。廚房的功能很多，設(shè)計(jì)的重點(diǎn)要放在利用有限的空間上。
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2)收納規(guī)劃
收納是任何居家都必備的功能，收納原則在于將所有的物品收納在適當(dāng)?shù)目臻g，所以要先找出各個(gè)空間可能的收納物，再規(guī)劃出收納的位置，把物品放置在指定的位置。
3)燈光設(shè)計(jì)
燈光不只有照明的作用，還影響著空間的氣氛營(yíng)造，而且較于其他建材，燈光是最便宜的素材。就算空間沒什么裝修，只要有盞造型特殊的燈，就可以提升空間的質(zhì)感。燈的形式有吊燈、吸頂燈、嵌燈、投射燈、桌燈、壁燈等，透出光源方向不同的變化，不管是由上往下、由下往上或是由左而右、由右而左，光影的變化也可以成為室內(nèi)的裝飾。
二、廚房規(guī)劃格局
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1)“一”字型廚房
多見于小套房或公寓(廚房面積約7平方米左右)?？臻g狹長(zhǎng)而獨(dú)立，烹調(diào)簡(jiǎn)便，對(duì)于收納空間的需求不大，所需要的廚具類型也較簡(jiǎn)單。最大的特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、好整理，廚具及其設(shè)施主要沿著墻面一字排開，費(fèi)用較為經(jīng)濟(jì)。
2)L型廚房
在動(dòng)線規(guī)劃上比“一”字型廚房來得更靈活，但擺設(shè)廚具的每一個(gè)墻面至少都要預(yù)留約1.5米以上的長(zhǎng)度，面積約在10平方米左右。想要發(fā)揮L型廚房最大的工作效益，最好是按照烹調(diào)習(xí)慣將設(shè)備沿著L型的兩條軸線擺放。
3)U字型廚房
U字型廚房是L型廚房的延伸。一般的做法是在另一個(gè)長(zhǎng)邊再多增加一個(gè)臺(tái)面，以便收納更多物品或電器設(shè)施。U字型廚房如果規(guī)劃得當(dāng)，冰箱、水槽和爐具間的關(guān)系能形成一個(gè)正三角形。
4)雙邊二字型廚房
雙邊二字型廚房常見于面積狹小、獨(dú)立的空間。在相對(duì)的兩個(gè)邊各放置一排廚具，爐具區(qū)和洗滌處理區(qū)位于相對(duì)的兩個(gè)平臺(tái)，形成所謂的二字型廚房。為了保持走道暢通，當(dāng)兩個(gè)人同時(shí)在廚房?jī)?nèi)時(shí)不會(huì)顯得過于局促，理想間距應(yīng)在900-1200毫米之間。
5)中島型廚柜廚房
中島型廚柜廚房的面積應(yīng)在16.5平方米以上。一般常見島型廚房的設(shè)計(jì)是在L字型廚房中加裝一個(gè)便餐臺(tái)或料理臺(tái)面，以便于同時(shí)多人使用。也正因?yàn)樗梢酝瑫r(shí)容納多人一起使用，是一處聯(lián)絡(luò)家人、朋友感情的絕佳場(chǎng)所。
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三、收納型整體廚房的設(shè)計(jì)與開發(fā)
近年來，隨著住宅功能化的日趨明朗，廚房的裝修水平幾乎成為住宅檔次和水平的標(biāo)準(zhǔn)。今后住宅設(shè)計(jì)的發(fā)展趨勢(shì)，更是強(qiáng)調(diào)廚房的功能化。這就要求我們?cè)诳紤]廚房裝修標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，必須要有一定的超前性。據(jù)調(diào)查，廚房的裝修標(biāo)準(zhǔn)是整個(gè)住宅裝修標(biāo)準(zhǔn)的1.4至1.7倍。如果用這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量一下，配置什么樣的櫥柜顯得非常重要，這就給廚房配件設(shè)施的設(shè)計(jì)開發(fā)提出了更高的要求：
1)專業(yè)櫥柜的設(shè)計(jì)開發(fā)
專業(yè)櫥柜材料采用耐高溫、耐腐蝕、耐潮濕的高檔防火板，不易變形損壞，而且容易清潔。真正符合功能要求的鏈接件在專業(yè)櫥柜上得到體現(xiàn)運(yùn)用，適合健康人體工學(xué)的要求。
2)注重合理的功能設(shè)計(jì)
一般來說，最能體現(xiàn)櫥柜科技含量的是功能設(shè)計(jì)的合理性。自制的櫥柜一般只有基本的儲(chǔ)物功能，對(duì)于物品的取放、最大限度利用空間、延長(zhǎng)櫥柜壽命等諸多方面缺少考慮。而專業(yè)廠家生產(chǎn)的櫥柜，在功能設(shè)計(jì)上考慮得相當(dāng)細(xì)致：水槽、爐具、抽油煙機(jī)都設(shè)計(jì)為嵌入式，美觀大方;抽屜全部帶有滑軌，舉重若輕;各種功能性配件的使用，可以最大限度地利用空間，方便存取。
3)與動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)相結(jié)合
廚房設(shè)施可以隨時(shí)根據(jù)主人的需求任意組合、調(diào)整和搬遷，要符合動(dòng)態(tài)設(shè)計(jì)?？傮w上，廚房家具需具有折疊、伸縮、滑動(dòng)的功能需求，使有限的空間得到最大功能上的使用。
4)高端專業(yè)設(shè)計(jì)
科技的進(jìn)步使原本各司其職的消毒柜、微波爐、烤箱、雜物柜合為一體，大大提供了廚房工作效率，在空間、時(shí)間、心理上充分體現(xiàn)人性化設(shè)計(jì)。專業(yè)櫥柜設(shè)計(jì)師從人體工程學(xué)的角度，結(jié)合水、電、氣等諸多因素，根據(jù)客戶的要求全面考慮。收納型整體專業(yè)櫥柜一般采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原材料，二次加工過程中使用符合環(huán)保要求的粘貼處理方式，每項(xiàng)設(shè)計(jì)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。
四、廚房的照明設(shè)計(jì)
廚房照明對(duì)亮度要求很高，因?yàn)闊艄鈱?duì)食物的外觀也很重要，它可以影響人的食欲。由于人們?cè)趶N房中度過的時(shí)間較長(zhǎng)，所以燈光應(yīng)愜意而有吸引力，這樣能提高制作食物的熱情。
一般廚房照明，在操作臺(tái)的上方設(shè)置嵌入式或半嵌入式散光型吸頂燈，嵌入口罩的材料是透明玻璃或透明塑料，這樣可以減少灰塵、油污帶來的麻煩。灶臺(tái)上方一般設(shè)置抽油煙機(jī)，機(jī)罩內(nèi)有隱形小白熾燈，供灶臺(tái)照明。廚房空間除了夜間需要人工照明外，當(dāng)廚房空間自然采光不足時(shí)，也需要人工照明。另外，廚房衛(wèi)生、安全方面要求較高，如炒菜、洗碗、切菜等，除了整體照明外還需有局部的補(bǔ)充照明。
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1)整體照明
根據(jù)中國(guó)住宅照明的相關(guān)規(guī)范規(guī)定，廚房的整體照度應(yīng)為50～100lx。燈具應(yīng)采用擴(kuò)散燈具，一般設(shè)在頂棚或墻壁高處。燈具的造型宜采用外形簡(jiǎn)潔、不易沾染油污的吸頂燈或嵌入式筒燈，而不宜使用易積油垢的傘罩燈具。另外，還可將頂棚的照明移至主要的操作區(qū)上方，兼作局部照明。廚房整體照明的光源宜采用白熾燈類(暖光源)，其發(fā)出的暖色光線能正確反映食物的顏色;而水池及操作臺(tái)等上方的局部照明光源宜采用熒光燈類冷光源，其發(fā)光效率高而散發(fā)的熱量小，可避免因近距離操作而產(chǎn)生的灼熱感。另外，由于老年人對(duì)于光線的要求較高，其所需照度為年輕人的3倍多，因此，當(dāng)廚房的操作方以老年人為主時(shí)，廚房空間的照度應(yīng)相應(yīng)地有所提高。廚房空間整體照明燈具的開關(guān)通常設(shè)置在廚房門旁的墻壁上，距離地面為1400毫米左右，而局部照明的燈具一般自帶開關(guān)。
2)局部照明
廚房局部精細(xì)操作的照度應(yīng)為200～5001x，燈具常設(shè)在洗滌池、操作臺(tái)及灶臺(tái)的上方。我國(guó)生產(chǎn)的抽油煙機(jī)本身都帶有照明燈具，烹調(diào)操作的照度能基本保證，但洗滌和備餐的照明往往被忽視。在缺乏局部照明的情況下，由于操作方背對(duì)頂部光源，自身的陰影常擋住操作區(qū)，造成使用的不便，見圖1、圖2，因此有必要在水池及操作臺(tái)的上方加設(shè)局部照明，燈具可設(shè)在壁面或組合在吊柜下方。
通常，設(shè)計(jì)師們會(huì)利用成套廚柜來簡(jiǎn)化設(shè)計(jì)，因?yàn)楣I(yè)化生產(chǎn)的廚柜在設(shè)計(jì)時(shí)就考慮了通常的操作特點(diǎn)，具有廣泛的適應(yīng)性。這些設(shè)施都充分考慮了操作程序的需要，設(shè)計(jì)的吊柜提供了足夠的空間，以分類存放廚具和食品;而多種功能化配件的采用，又使存取物品變得非常方便?？梢哉f，采用合體成套廚柜或收納型整體櫥柜設(shè)計(jì)，廚房的基本功能設(shè)計(jì)就初步得到了實(shí)現(xiàn)。
